Congeler de la charcuterie : bonne ou mauvaise idée ?
La charcuterie fait partie des aliments que l’on retrouve souvent dans nos frigos. Elle est pratique pour les apéritifs, les pique-niques ou pour accompagner un repas. Mais lorsqu’il y a des restes, peut-on vraiment la congeler sans risquer d’en altérer la qualité ?
Est-il possible de congeler la charcuterie ?
Alors, … peut-on congeler de la charcuterie ? Oui ou non ? Tout dépend de sa composition ! Certaines charcuterie s’y prêtent bien, tandis que d’autres risquent de perdre en saveur ou en texture.
- Les jambons cuits : Ils supportent assez bien la congélation, même si une légère perte de texture peut se produire. Il est recommandé de les emballer hermétiquement voire de faire une mise sous vide.
- Les saucisses crues : Elles se congèlent très bien, surtout lorsqu’elles ne sont pas encore cuites. Une fois préparées, leur conservation est un peu moins optimale.
- Le saucisson sec : Ce type de charcuterie n’est pas conseillé pour la congélation, car il risque de devenir cassant et de perdre sa texture d’origine.
- Les terrines et pâtés : Leur texture est souvent affectée, mais il est tout à fait possible de les congeler si besoin.
À noter que les charcuteries sous vide résistent mieux à la congélation que celles achetées à la coupe.
Principes de base pour congeler des aliments
Congeler des aliments peut sembler simple, mais il existe des règles importantes à respecter pour garantir leur qualité et leur sécurité alimentaire.
- Utiliser des emballages hermétiques : Privilégier des sacs de congélation ou des boîtes spécialement conçues pour cet usage. Cela limite la formation de cristaux de glace et préserve les arômes.
- Ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé : Cette pratique augmente les risques de prolifération bactérienne.
- Noter la date de congélation : Cela permet de consommer les produits avant qu’ils ne perdent leur qualité.
- Refroidir les plats avant de les congeler : Ne jamais mettre un plat chaud directement au congélateur pour éviter d’élever la température globale de l’appareil.
- Respecter les durées maximales de conservation : Chaque type d’aliment a une durée de conservation spécifique au congélateur.
Tableau des durées de conservation des aliments au congélateur
Voici un tableau récapitulatif indiquant les durées moyennes de conservation au congélateur pour les 30 aliments les plus courants. Ces durées peuvent varier légèrement en fonction des conditions de congélation et de la qualité des emballages.
| Aliment | Durée de conservation |
|---|---|
| Viande hachée crue | 3 à 4 mois |
| Filets de poulet crus | 9 à 12 mois |
| Poisson blanc cru | 6 mois |
| Saucisses crues | 1 à 2 mois |
| Fruits rouges (fraises, framboises) | 8 à 12 mois |
| Herbes aromatiques | 6 mois |
| Pain | 2 à 3 mois |
| Fromages à pâte dure | 6 à 8 mois |
| Soupe maison | 2 à 3 mois |
| Gâteaux sans crème | 4 à 6 mois |
| Lait | 1 à 3 mois |
| Yaourts | 1 à 2 mois |
| Plats cuisinés | 2 à 3 mois |
| Purée de pommes de terre | 2 à 3 mois |
| Carottes crues | 10 à 12 mois |
| Brocolis | 8 à 10 mois |
| Haricots verts | 8 à 10 mois |
| Pommes de terre crues | Non recommandé |
| Pâtés | 1 à 2 mois |
| Jambon cuit | 2 mois |
| Rôtis crus | 6 à 12 mois |
| Crêpes | 1 à 2 mois |
| Beurre | 6 à 9 mois |
| Crème fraîche | 1 à 2 mois |
| Glaces et sorbets | 2 à 4 mois |
| Fruits secs | 6 à 12 mois |
| Oeufs (jaune et blanc séparés) | 6 à 12 mois |
| Viandes fumées | 1 à 2 mois |
| Fromages frais | Non recommandé |
