Le monde de la gastronomie connaît une évolution constante, où les tendances se dessinent et se défont au gré des envies des consommateurs. Parmi ces tendances fascinantes, la culture du partage de plats dans les restaurants a pris de l’ampleur ces dernières années, offrant une expérience culinaire plus collective et interactive. Pourtant, alors que certaines adresses étoilées comme L’Atelier de Joël Robuchon ou des brasseries emblématiques telles que La Coupole se sont mises à l’heure du partage, des questionnements émergent quant à la pérennité de cette mode. Est-ce que le phénomène du partage de plats est sur le déclin ? Quelles sont les raisons d’un éventuel retour vers des assiettes individuelles ?
La montée en puissance des plats à partager dans les restaurants
Au cours de la dernière décennie, de plus en plus de restaurants, comme le Bistro de l’Opéra et Le Pain Quotidien, ont adopté le concept du partage de plats. Ce phénomène porte un nom : la sharing food. Ce terme, qui fait référence à des portions adaptées pour être dégustées entre convives, a su séduire un large public en quête de convivialité et d’expériences partagées.
Les plats à partager offrent un dimension nouvelle à l’expérience culinaire. En effet, ils permettent non seulement de goûter à une variété de mets en une seule soirée, mais favorisent également les interactions entre repas. Le partage crée un cadre informel et chaleureux, bien loin des dîners traditionnels où chacun se voit servi un plat individuel. Parmi les établissements qui se sont distingués dans ce domaine, on retrouve des noms prestigieux tels que Chez Janou, qui réinvente les classiques de la cuisine provençale à travers des assiettes à partager.
Le concept de partage : avantages et inconvénients
Si le partage de plats a réussi à s’imposer rapidement, il faut aussi soulever les nombreuses critiques qui lui sont adressées. Pour mieux comprendre, il est essentiel d’explorer à la fois les avantages et les inconvénients de ce modèle :
- Avantages :
- Expérience collective : Se réunir autour de plats à partager favorise la convivialité.
- Dégustation variée : Les convives peuvent essayer plusieurs préparations en une seule soirée.
- Expérience collective : Se réunir autour de plats à partager favorise la convivialité.
- Dégustation variée : Les convives peuvent essayer plusieurs préparations en une seule soirée.
- Inconvénients :
- Problèmes de portions : Il peut parfois être difficile de répartir les plats de manière équitable.
- Factures élevées : Les plats à partager peuvent parfois alourdir l’addition, rendant l’expérience moins accessible.
- Problèmes de portions : Il peut parfois être difficile de répartir les plats de manière équitable.
- Factures élevées : Les plats à partager peuvent parfois alourdir l’addition, rendant l’expérience moins accessible.
| Restaurant | Concept de plats partagés | Spécialité |
|---|---|---|
| Le Pain Quotidien | Tables communes pour partager des tartines et salades | Véganes et bio |
| Chez Janou | Plats provençaux à partager | Ratatinne et tapenade |
| La Coupole | Assiettes marines à partager | Fruits de mer |
Les raisons d’un déclin potentiel du partage de plats
Malgré l’engouement autour du partage de plats, l’émergence de nouvelles tendances alimentaires ainsi que les préoccupations économiques pourraient bien influencer la pérennité de ce modèle de restauration. Dans un monde où les consommateurs deviennent de plus en plus conscients de leur budget, chaque sortie au restaurant doit être réfléchie. Par conséquent, plusieurs facteurs peuvent contribuer à un potentiel déclin du partage de plats.
Une transformation des attentes des consommateurs
Les profils des clients évoluent. Dans le milieu des restaurants, l’arrivée des nouvelles générations, plus soucieuses de leur santé et de leur bien-être, traduit une quête de plats plus sains et équilibrés. Les instincts de consommation des Millennials et de la génération Z, qui privilégient souvent la qualité et la provenance des ingrédients, peuvent parfois entrer en conflit avec l’idée de partager des plats copieux et riches en calories.
- Changements dans les préférences alimentaires :
- Augmentation du végétarisme et du véganisme : Les attentes en matière de diversité et de fraîcheur des ingrédients peuvent être plus compliquées à satisfaire avec des plats partagés.
- Recherche d’options saines : De plus en plus de clients optent pour des restaurants qui proposent des assiettes saines séparées, plutôt que de s’engager dans des portions collectives souvent plus caloriques.
- Augmentation du végétarisme et du véganisme : Les attentes en matière de diversité et de fraîcheur des ingrédients peuvent être plus compliquées à satisfaire avec des plats partagés.
- Recherche d’options saines : De plus en plus de clients optent pour des restaurants qui proposent des assiettes saines séparées, plutôt que de s’engager dans des portions collectives souvent plus caloriques.
Enfin, la personnalisation des plats devient essentielle pour attirer une clientèle plus exigeante. Les clients de La Brasserie Lipp, par exemple, pourraient solliciter une assiette plus modeste qui réponde davantage à leurs critères diététiques, sans être contraints à partager avec toute la table.
| Facteur | Impact sur le partage de plats |
|---|---|
| Préférences alimentaires | Favorise les options individuelles et personnalisées |
| Préoccupations budgétaires | Peut rendre les plats partagés moins attrayants |
| Recherche de santé | Conduit à limiter les portions partagées |
Innovations et adaptations dans la restauration
Face à ces défis, la restauration se transforme. Les chefs et restaurateurs explorent de nouvelles façons d’adapter leurs offres pour continuer à séduire le public. En effet, une recentralisation sur l’unicité et la personnalisation des plats pourrait attirer à la fois les amateurs du partage, mais également ceux qui préfèrent des expériences culinaires plus individuelles.
Des expériences culinaires sur mesure
De nombreuses adresses à succès, tels que Le Relais de l’Entrecôte, commencent à proposer des options de plats partagés, mais sous une forme nouvelle, celle d’une carte diversifiée où chacun peut naviguer entre les assiettes. Par exemple, le Café de Flore a diversifié son menu avec des petites assiettes, permettant aux clients de commander plusieurs petites portions individuelles au lieu d’un plat principal.
- Un renouvellement des offres :
- Création de menus dégustation : Ces menus, conçus pour être savourés par un individu, combinent plusieurs influences culinaires dans un seul parcours, alternant entre des plats chauds et froids.
- Options modulables : Les restaurateurs ont commencé à offrir la possibilité de « composer » ses propres assiettes, adaptables selon les goûts de chacun.
- Création de menus dégustation : Ces menus, conçus pour être savourés par un individu, combinent plusieurs influences culinaires dans un seul parcours, alternant entre des plats chauds et froids.
- Options modulables : Les restaurateurs ont commencé à offrir la possibilité de « composer » ses propres assiettes, adaptables selon les goûts de chacun.
Ces innovations permettent de répondre aux demandes variées d’une clientèle qui ne veut pas sacrifier la qualité pour le concept du partage.
Les perspectives d’avenir pour les restaurants partageurs
L’avenir du partage de plats semble être en question, mais cela ne signifie pas que les restaurants doivent abandonner cette approche. Au contraire, il existe encore un potentiel énorme à exploiter. De nombreux établissements peuvent réinventer ce modèle en intégrant des expériences plus riches et variées, allant au-delà d’une simple assiette à partager.
Évolution des modèles de restauration
Pour s’adapter à la demande croissante de personnalisation, des restaurants tels que Les Grands Boulevards expérimentent avec l’idée de proposer des plats à partager qui visent à satisfaire une clientèle diversifiée, tout en maintenant l’esprit communautaire de la sharing food. Par ailleurs, des initiatives comme celles d’Innovorder, qui visent à numériser les expériences de réservation et de menus, pourraient apporter une dimension supplémentaire aux repas partagés.
- Inclusion des nouvelles technologies :
- Menus interactifs : Les clients peuvent sélectionner des plats et personnaliser leur commande sur des tablettes.
- Réservation en ligne : Facilite la répartition des coûts et le choix de plats à partager avant d’arriver au restaurant.
- Menus interactifs : Les clients peuvent sélectionner des plats et personnaliser leur commande sur des tablettes.
- Réservation en ligne : Facilite la répartition des coûts et le choix de plats à partager avant d’arriver au restaurant.
| Innovation | Impact souhaité |
|---|---|
| Menus interactifs | Améliorer l’expérience clients et la personnalisation |
| Systèmes de réservation en ligne | Faciliter l’organisation des repas en groupe |
| Cartes modulables | Satisfaire les diverse demandes alimentaires |
